Sábado, 18 de Novembro de 2017 |

Receitas

Receita da Renata: Baguete

Por Redação em 19 de Agosto de 2016


Ingredientes para o Poolish:

160 g de farinha de trigo
2 g de fermento biológico fresco
160 g de água

Ingredientes para a massa:
320 g de poolish
640 g de farinha de trigo
340 g de água
14 g de sal
20 g de fermento biológico fresco

Modo de preparo do poolish:

•Diluir o fermento na água e adicionar a farinha. Misturar bem e deixar levedar por 3 horas em temperatura ambiente (máximo de 22 °C);
•Em um recipiente misturar a farinha, o fermento o poolish, e a água. Misturar muito bem. Ao final terás uma massa “pegajosa”, está é a consistência certa, não adicione farinha. Deixe descansar or 15 minutos;
•Junte o sal e sove bem a massa até que fique lisa e não grude mais a mão. Adicione pouca farinha à bancada enquanto estiveres a sovar a massa;
•Deixe levedar por 2 horas em temperatura ambiente (máximo 22°C);
•Disponha sobre um tabuleiro de forno uma pano e sobre o mesmo polvilhe farinha. Faça pequenas “canaletas” neste pano a fim de deitar cada pão dentro de uma delas;
•Divida a massa em porções de 220 g, aproximadamente, e faça rolos (formato de baguete);
•Deixe que cresçam por mais 1 hora;
•Aquecer o forno a 180°C e forar uma forma com papel vegetal;
•Dispor os pães com espaços de 3 cm entre eles e levar ao forno por 35 minutos (este tempo pode variar com cada forno);

Dica: colocar uma forma com água dentro do forno. A presença de vapos deixará os seus pães com uma crosta mais dourada e crocante.

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