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Receitas

Receita da Renata: Bolo de abóbora com coco

Por Redação em 28 de Outubro de 2016


Como ensinar uma criança com restrições alimentares a controlar aquele impulso em pegar um delicioso cupcake, chocolate ou uma simples bolachinha recheada? Se para nós adultos, já é difícil cumprir uma dieta na qual muitas vezes o único risco(mas também importante) é o ganho de calorias, imagina para os pequenos que não conseguem dimensionar o quanto perigosa pode ser uma mordidinha no bolo do aniversário do coleguinha. Os pais, ou melhor dizendo, super heróis veem-se tendo que lutar diariamente contra um inimigo que aos olhos dos nossos filhos parece tão “bonzinho”: leite, glúten ou ovos! Pensando nessas mães e pais que precisam ser constantemente criativos na cozinha, trago hoje uma receita que pode ser um simples lanche da tarde um quem sabe um bolo para rechear! Restrições limitam os ingredientes, não a criatividade!

Bolo de abóbora com coco

Ingredientes purê de abóbora:
200 g de abóbora picada em cubos
1 pau de canela
1 casca de limão

Ingredientes para a massa:
1 ½ xícara de açúcar demerara (amarelo)
200 g de farinha de arroz
100 g de farinha de coco
50 g de fécula de batata
2 colheres e sopa de coco ralado
2 colheres de chá de fermento químico
1 ½ colher de chá de xantana
1 xícara de água do cozimento da abóbora
100 ml de creme vegetal em temperatura ambiente

Ingredientes para a cobertura:
Suco de 1 limão
200 g de açúcar de confeiteiro (açúcar em pó)
2 colheres de sopa de coco ralado

Modo de preparo:
• Untar uma forma (utilizei uma forma de 20 cm de diâmetro) e pré aquecer o forno 180°C;
• Coloque a abóbora picada em uma panela pequena com 2 xícaras de água, pau de canela e casca de limão. Deixe que cozinhe até que a mesma fique macia. Retirar somente a abóbora e liquidificá-la até obter um purê. Reservar.
• Misturar as farinhas, fermento e a xantana;
• Na batedeira bater o açúcar, o purê de abóbora e o creme vegetal até que não se sinta mais os grão de açúcar;
• Adicionar a água do cozimento da abóbora e as farinhas;
• Verter este preparado na forma e levar ao forno por 45 minutos;
• Retirar o bolo do forno e deixar que esfrie;
• Misturar os ingredientes para a cobertura e verter a mesma sobre o bolo.

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